Riz usiné (blanchi)

Le riz brun semi-transformé peut être usiné davantage, en retirant plus ou moins la balle, le son et le germe. Cela modifie son aspect et sa saveur et, surtout, prolonge sa durée de conservation, car l'huile éliminée lors de l'usinage est sujette à l'oxydation et à la dégradation. Après usinage, le riz est poli, ce qui donne au grain un fini blanc brillant. Le riz usiné est une source appétissante de glucides et de protéines, et peut être enrichi en minéraux et vitamines pour accroître sa valeur nutritionnelle.