Riz étuvé

Le riz étuvé est obtenu en faisant tremper le riz, en l'étuvant sous pression puis en le séchant avant usinage. Ce procédé fait migrer les nutriments du son vers le grain, si bien que l'usinage retire moins de valeur nutritionnelle. Le riz étuvé est ferme et moins sujet à la surcuisson que les autres riz, ce qui en fait un ingrédient clé des produits industriels comme les conserves et les surgelés. L'enrichissement du riz étuvé en vitamines et minéraux est courant, notamment aux États-Unis.