Riz brun (cargo)

À partir du paddy séché, le riz brun est obtenu par décorticage et constitue un riz semi-transformé. L'enveloppe extérieure non comestible est retirée et peut servir de source d'énergie. Le riz brun est considéré comme un aliment sain, car le son et le germe qu'il conserve sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Par exemple, une tasse de riz brun contient 3,5 grammes de fibres et 88 % de l'apport quotidien recommandé en manganèse, un minéral essentiel au développement osseux, à la cicatrisation et à la régulation de la glycémie.