Arroz vaporizado (parboiled)
O arroz vaporizado obtém-se demolhando, cozendo a vapor sob pressão e secando o arroz antes do branqueamento. Assim, os nutrientes migram do farelo para o grão e o branqueamento remove menos valor nutricional. O arroz vaporizado é firme e menos propenso a…
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Descrição
O arroz vaporizado obtém-se demolhando, cozendo a vapor sob pressão e secando o arroz antes do branqueamento. Assim, os nutrientes migram do farelo para o grão e o branqueamento remove menos valor nutricional. O arroz vaporizado é firme e menos propenso a cozer demais, sendo um ingrediente-chave de produtos industriais como conservas e congelados. É comum enriquecê-lo com vitaminas e minerais, sobretudo nos EUA.
