Arroz branqueado

O arroz integral semiprocessado pode ser branqueado, removendo em diferentes graus a casca, o farelo e o gérmen. Isto altera o aspeto e o sabor e, sobretudo, prolonga a conservação, porque o óleo removido é suscetível à oxidação e degradação. Após o branqueamento, o arroz é polido, dando ao grão um acabamento branco brilhante. O arroz branqueado é uma apetitosa fonte de hidratos de carbono e proteína e pode ser enriquecido com minerais e vitaminas para aumentar o seu valor nutricional.