Witte rijst (gepolijst)

Halfbewerkte zilvervliesrijst kan verder worden gepeld, waarbij kaf, zemelen en kiem in wisselende mate worden verwijderd. Dit verandert uiterlijk en smaak en verlengt vooral de houdbaarheid, omdat de olie die bij het pellen wordt verwijderd gevoelig is voor oxidatie en bederf. Daarna wordt de rijst gepolijst, wat de korrel een glanzend witte afwerking geeft. Gepelde rijst is een smakelijke bron van koolhydraten en eiwit en kan worden verrijkt met mineralen en vitaminen om de voedingswaarde te verhogen.