Parboiled rijst

Door rijst vóór het pellen te weken, onder druk te stomen en te drogen ontstaat parboiled rijst. Hierdoor verplaatsen voedingsstoffen zich van de zemelen naar de korrel, zodat bij het pellen minder voedingswaarde verloren gaat. Parboiled rijst is stevig en kookt minder snel stuk dan andere rijst, wat hem tot een belangrijk ingrediënt maakt van industriële producten zoals conserven en diepvriesmaaltijden. Verrijking met vitaminen en mineralen is gebruikelijk, vooral in de VS.