Riso parboiled

Il riso parboiled si ottiene mettendo in ammollo il riso, cuocendolo al vapore sotto pressione ed essiccandolo prima della lavorazione. Così i nutrienti migrano dalla crusca al chicco e la lavorazione rimuove meno valore nutrizionale. Il riso parboiled è sodo e scuoce meno di altri risi, il che lo rende un ingrediente chiave di prodotti industriali come conserve e surgelati. L'arricchimento con vitamine e minerali è comune, soprattutto negli Stati Uniti.