Riso lavorato (bianco)

Il riso integrale semilavorato può essere ulteriormente lavorato, rimuovendo in misura variabile lolla, crusca e germe. Ciò ne modifica aspetto e sapore e soprattutto ne prolunga la conservazione, poiché l'olio rimosso durante la lavorazione è soggetto a ossidazione e degradazione. Dopo la lavorazione il riso viene lucidato, ottenendo un chicco bianco brillante. Il riso lavorato è una gustosa fonte di carboidrati e proteine e può essere arricchito con minerali e vitamine per aumentarne il valore nutrizionale.