Caseínas

Las caseínas son proteínas naturales de la leche obtenidas a partir de leche desnatada pasteurizada coagulada con cuajo o ácido. Una vez coaguladas, las caseínas se separan del suero, se purifican, se concentran y se secan. Gracias a sus características específicas, tienen una alta funcionalidad y pueden utilizarse en muchas aplicaciones alimentarias, desde productos lácteos como el queso fundido o análogo hasta la nutrición.

Como productor de ingredientes lácteos, nuestro socio productor ofrece una gama de caseínas adaptada a las particularidades de sus productos y procesos:

• Caseína ácida o de cuajo
• Tamaño de partícula de 80 a 110 mesh según la funcionalidad requerida

Caseína de cuajo para queso fundido

La caseína de cuajo de nuestro socio productor es adecuada para distintos tipos de queso fundido. Las proteínas lácteas determinan la textura final y la estabilidad fisicoquímica de los productos terminados. Nuestra caseína de cuajo aporta la firmeza y elasticidad necesarias en quesos fundidos para untar, en lonchas o en bloque. Nuestra gama se adapta a procesos a baja temperatura, pasteurizados o UHT.

Caseína de cuajo para queso análogo

Los análogos de queso se utilizan principalmente para elaborar platos preparados (pizzas, gratinados, etc.). Requieren un tiempo de cuajado rápido con la máxima absorción de agua. Los productos terminados deben poder rallarse, tener un hilado largo una vez fundidos y un alto poder cubriente. Nuestro socio productor ofrece soluciones adaptadas a este mercado específico. Nuestra caseína de cuajo aporta una textura firme al producto terminado, favoreciendo un buen rallado. También ofrece buenas propiedades de fusión limitando la exudación de aceite, y potencia y conserva el hilado en los análogos de queso para pizza.

Características clave de nuestra caseína de cuajo para análogos:

• Buena capacidad de retención de agua
• Comportamiento estable
• Sabor lácteo neutro
• Extensión y liberación de grasa controladas

Caseína ácida para queso fundido

La caseína ácida de nuestro socio productor es adecuada para procesos de pasteurización o a baja temperatura. Nuestras caseínas ácidas tienen un bajo contenido de calcio y, por tanto, excelentes propiedades emulsionantes y de retención de agua. Se recomiendan especialmente para quesos untables.

Caseína ácida 110 mesh

Nuestra caseína ácida 110 mesh es ideal para barritas enriquecidas en proteínas. Tiene la granulometría perfecta para lograr una textura suave y sin grumos, incluso sin etapa de disolución. Su alto contenido de caseína proporciona una liberación prolongada de aminoácidos en sangre.

Características clave de nuestra caseína ácida 110 mesh:

• Sabor neutro
• Granulometría adaptada a barritas
• Alto contenido de proteínas
• Apta para etiquetado reducido en lactosa o sin lactosa

Caseína de cuajo para barritas hiperproteicas

La caseína de cuajo es un ingrediente ideal para barritas hiperproteicas. Aporta una textura suave y agradable que se mantiene estable en el tiempo sin endurecerse. Su sabor neutro evita las notas astringentes o sulfurosas que suelen asociarse a otras proteínas. Naturalmente rica en calcio, también ofrece beneficios nutricionales. Entre las proteínas lácteas utilizadas en barritas proteicas, es actualmente la opción más rentable y, por tanto, puede sustituir a los caseinatos.

Características clave de nuestra caseína de cuajo para barritas:

• Textura más suave y menos quebradiza con el tiempo
• Sabor más agradable
• Fuente natural de calcio
• Sustitución eficaz de los caseinatos