Parboiled-Reis

Durch Einweichen, Dämpfen unter Druck und Trocknen vor dem Schleifen entsteht Parboiled-Reis. Dabei wandern Nährstoffe aus der Kleie in das Korn, sodass beim Schleifen weniger Nährwert verloren geht. Parboiled-Reis ist fest und weniger anfällig für Zerkochen als andere Reissorten, was ihn zu einer wichtigen Zutat für industrielle Produkte wie Konserven und Tiefkühlkost macht. Die Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen ist üblich, vor allem in den USA.