Caseïnes

Caseïnes zijn natuurlijke melkeiwitten, gewonnen uit gepasteuriseerde magere melk die met stremsel of zuur wordt gestremd. Na het stremmen worden de caseïnes van de wei gescheiden, gezuiverd, geconcentreerd en gedroogd. Dankzij hun specifieke eigenschappen zijn caseïnes zeer functioneel en kunnen ze in veel verschillende voedingstoepassingen worden gebruikt, van zuivelproducten zoals smeltkaas of kaasanalogen tot voeding.

Als producent van zuivelingrediënten biedt onze productiepartner een reeks caseïnes die aansluiten op de specifieke eisen van uw producten en processen:

• Zure caseïne of stremselcaseïne
• Deeltjesgrootte van 80 tot 110 mesh, afhankelijk van de gewenste functionaliteit

Stremselcaseïne voor smeltkaas

De stremselcaseïne van onze productiepartner is geschikt voor verschillende soorten smeltkaas. Melkeiwitten bepalen de uiteindelijke textuur en de fysisch-chemische stabiliteit van de eindproducten. Onze stremselcaseïne geeft de vereiste stevigheid en elasticiteit aan smeltkaas, smeerbaar, in plakken of in blok. Ons assortiment is geschikt voor processen op lage temperatuur, gepasteuriseerd of UHT.

Stremselcaseïne voor kaasanalogen

Kaasanalogen worden vooral gebruikt voor de productie van kant-en-klaarmaaltijden (pizza's, gratins enz.). Ze vereisen een snelle opstijftijd met maximale wateropname. De eindproducten moeten raspbaar zijn, gesmolten lange draden trekken en een hoog dekkend vermogen hebben. Onze productiepartner biedt oplossingen op maat voor deze specifieke markt. Onze stremselcaseïne geeft het eindproduct een stevige textuur en bevordert goede raspeigenschappen. Ze biedt ook goede smelteigenschappen met beperkte olie-uittreding, en versterkt en behoudt de draadvorming in kaasanalogen voor pizza.

Belangrijkste kenmerken van onze stremselcaseïne voor analogen:

• Goede waterbinding
• Stabiel gedrag
• Neutrale, melkachtige smaak
• Gecontroleerde uitvloeiing en vetafgifte

Zure caseïne voor smeltkaas

De zure caseïne van onze productiepartner is geschikt voor pasteurisatie- of lagetemperatuurprocessen. Onze zure caseïnes hebben een laag calciumgehalte en daardoor uitstekende emulgerende en waterbindende eigenschappen. Ze worden vooral aanbevolen voor smeerkaas.

Zure caseïne 110 mesh

Onze zure caseïne 110 mesh is ideaal voor eiwitverrijkte repen. Ze heeft de perfecte korrelgrootte voor een gladde textuur zonder korrel, zelfs zonder oplosstap. Het hoge caseïnegehalte zorgt voor een langdurige afgifte van aminozuren in het bloed.

Belangrijkste kenmerken van onze zure caseïne 110 mesh:

• Neutrale smaak
• Korrelgrootte afgestemd op repen
• Hoog eiwitgehalte
• Geschikt voor etikettering als lactosearm of lactosevrij

Stremselcaseïne voor eiwitrijke repen

Stremselcaseïne is een ideaal ingrediënt voor eiwitrijke repen. Ze geeft een zachte, aangename textuur die in de tijd stabiel blijft zonder hard te worden. De neutrale smaak voorkomt de wrange of zwavelachtige tonen die vaak met andere eiwitten worden geassocieerd. Van nature rijk aan calcium, biedt ze ook voedingsvoordelen. Van de melkeiwitten die in eiwitrepen worden gebruikt, is dit momenteel de voordeligste optie, die daarom caseïnaten kan vervangen.

Belangrijkste kenmerken van onze stremselcaseïne voor repen:

• Zachtere, minder brosse textuur in de tijd
• Aangenamere smaak
• Natuurlijke bron van calcium
• Effectieve vervanging van caseïnaten