Oli di pesce

Analisi nutrizionale tipica

*1 Numero di iodio: il numero di iodio di un lipide è la massa di iodio (I2), espressa in g, in grado di legarsi alle insaturazioni (per lo più doppi legami) degli acidi grassi di 100 g di grasso. Il numero di iodio di un acido grasso saturo è zero.

*2 Numero di saponificazione: quantità di esteri, anidridi e altre sostanze grasse in un lubrificante, espressa in milligrammi di idrossido di potassio necessari per saponificare completamente un grammo di grasso. Consente di determinare il contenuto di olio grasso mediante saponificazione.

*3 Acidi grassi liberi: (Free Fatty Acids, FFA) quantità di acido oleico – o acido laurico o palmitico – contenuta in 100 g di grasso o olio. Il contenuto di acidi grassi liberi è un importante indice di qualità: più è basso, più l’olio (o il grasso) è stabile e si conserva meglio. Negli oli grezzi è compreso tra lo 0,1 e il 4%, negli oli raffinati tra lo 0,01 e lo 0,1%. Nella valutazione degli oli, la determinazione degli acidi grassi liberi è uno dei principali criteri qualitativi, insieme alle caratteristiche organolettiche.

*4 Numero di perossidi: il numero di perossidi (detto anche indice di Lea) serve a valutare lo stato di conservazione di un grasso durante lo stoccaggio. I grassi possono infatti ossidarsi in presenza di ossigeno e di alcuni fattori favorenti (UV, acqua, enzimi, tracce di metalli…). Questa ossidazione o irrancidimento, detta autossidazione, porta inizialmente alla formazione di perossidi (o idroperossidi) per fissazione di una mole di ossigeno sul carbonio in posizione alfa rispetto a un doppio legame etilenico degli acidi grassi insaturi che costituiscono il gliceride.

Aspetto

Olio di pesce marrone chiaro, trasparente, allo stato liquido viscoso.

L’olio di pesce è ottenuto per essiccazione a vapore (SD) e confezionato in flexitank da 22,00 t.