Arroz vaporizado (parboiled)
El arroz vaporizado se obtiene remojando, cociendo al vapor a presión y secando el arroz antes de molerlo. Así, los nutrientes pasan del salvado al grano y la molienda elimina menos valor nutricional. El arroz vaporizado es firme y menos propenso a pasarse…
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Descripción
El arroz vaporizado se obtiene remojando, cociendo al vapor a presión y secando el arroz antes de molerlo. Así, los nutrientes pasan del salvado al grano y la molienda elimina menos valor nutricional. El arroz vaporizado es firme y menos propenso a pasarse que otros arroces, lo que lo convierte en ingrediente clave de productos industriales como conservas y congelados. Es habitual enriquecerlo con vitaminas y minerales, sobre todo en EE. UU.
