Fischöle

Typische Nährstoffanalyse

*1 Iodzahl: Die Iodzahl eines Lipids ist die Masse Iod (I2) in g, die sich an die ungesättigten Bindungen (meist Doppelbindungen) der Fettsäuren von 100 g Fett anlagern kann. Die Iodzahl einer gesättigten Fettsäure ist null.

*2 Verseifungszahl: Menge an Estern, Anhydriden und anderen Fettstoffen in einem Schmierstoff, ausgedrückt in Milligramm Kaliumhydroxid, die zur vollständigen Verseifung von einem Gramm Fett erforderlich sind. Mit der Verseifung lässt sich der Gehalt an fettem Öl bestimmen.

*3 Freie Fettsäuren: (Free Fatty Acids, FFA) Menge an Ölsäure – bzw. Laurin- oder Palmitinsäure –, die in 100 g Fett oder Öl enthalten ist. Der Gehalt an freien Fettsäuren ist ein wichtiger Qualitätsindikator: Je niedriger er ist, desto stabiler und haltbarer ist das Öl (oder Fett). Rohöle enthalten 0,1 bis 4 % freie Fettsäuren, raffinierte Öle 0,01 bis 0,1 %. Bei der Bewertung von Ölen ist die Bestimmung der freien Fettsäuren neben den sensorischen Eigenschaften eines der wichtigsten Qualitätskriterien.

*4 Peroxidzahl: Mit der Peroxidzahl (auch Lea-Zahl genannt) wird der Erhaltungszustand eines Fettes während der Lagerung beurteilt. Fette können in Gegenwart von Sauerstoff und begünstigenden Faktoren (UV-Licht, Wasser, Enzyme, Spurenmetalle …) oxidieren. Diese als Autoxidation bezeichnete Oxidation bzw. Ranzigkeit führt zunächst zur Bildung von Peroxiden (oder Hydroperoxiden), indem sich ein Mol Sauerstoff an das Kohlenstoffatom in Alpha-Stellung zu einer ethylenischen Doppelbindung der ungesättigten Fettsäuren des Glycerids anlagert.

Aussehen

Hellbraunes, transparentes Fischöl in zähflüssigem Zustand.

Das Fischöl wird dampfgetrocknet (SD) und in Flexitanks zu 22,00 t abgefüllt.